La partnership tra Casillo e Puratos Italia è prima di tutto strategica. Obiettivo: sviluppare e rendere disponibile una nuova generazione di ingredienti per il mondo della panificazione artigianale e industriale. Casillo è una food company italiana leader negli sfarinati di grano duro e tenero. Puratos Italia, è azienda di riferimento per una gamma completa di ingredienti, soluzioni e servizi innovativi per l’industria della panificazione, pasticceria e cioccolato

«Questa partnership rappresenta un’accelerazione decisiva di questa strategia. Grazie alla collaborazione con un leader globale come Puratos possiamo accelerare l’adozione della nostra innovazione su scala nazionale e internazionale, contribuendo alla nascita di una nuova categoria di prodotti a base di grano» afferma Francesco Casillo, CEO di Casillo S.p.A Società Benefit.

«L’accordo con Casillo è per noi molto rilevante e ha un forte valore strategico. Abbiamo unito in modo virtuoso l’esperienza di due aziende che della qualità, del legame con la tradizione e al tempo stesso della capacità di innovare hanno fatto un loro modus operandi. Quanto andremo a proporre dimostra che la ricerca può aiutare a creare soluzioni nuove, rispettando la materia prima» ha sottolineato Alberto Molinari, General Manager di Puratos Italia.

Perché innovare gli ingredienti?

Insieme, vogliono rispondere alla crescente domanda di innovazione nei prodotti da forno. Il mercato, infatti, sempre più orientato verso soluzioni dalla forte identità artigianale, nutrizionalmente equilibrate, con ingredienti naturali e formulazioni clean label.

Questo è un ambito in cui entrambe le aziende occupano posizioni di leadership e la loro partnership rappresenta un modello collaborativo inedito nel settore molitorio-ingredienti bakery italiano.

L’accordo va a incidere sul mercato delle farine per la panificazione che in Italia risulta complessivamente stabile, con segnali di crescita nel caso di farine speciali (integrali, bio, macinate a pietra) e farine per pizza e alta idratazione. Si stima che il settore nel nostro Paese valga tra 1,3 – 2 miliardi di euro.

Inizialmente l’accordo riguarderà l’Italia ma, per estenderne i contenuti anche in molti altri Paesi, ci sono tutti i presupposti. Primi fra tutti, l’apprezzamento per i prodotti italiani nel mondo e la rete, in oltre cento nazioni, di Puratos Group, la multinazionale belga di cui fa parte Puratos Italia.

Il contributo di Casillo: Next Gen Food e Altograno

Casillo Next Gen Food, la società del gruppo dedicata alla ricerca e all’innovazione di processo, è la piattaforma dove è nato un brevetto internazionale: la Lavorazione Circolare. Questo brevetto consente di recuperare, all’interno dello stesso processo di macinazione, ingredienti preziosi altrimenti destinati a impieghi marginali: olio di germe di grano, proteine da germe di grano e fibra di frumento. Su questa tecnologia si fonda Altograno.

Altograno è un’innovazione radicale nel mondo degli sfarinati che consente di realizzare pane, pizza, dolci, pasta con un profilo nutrizionale significativamente più equilibrato: meno carboidrati, più proteine e più fibre.

Il risultato si ottiene senza ricorrere a glutine aggiunto, farine di altri cereali, legumi o isolati proteici. Le proteine reintrodotte nel processo provengono dal germe di grano e presentano un profilo amminoacidico più completo rispetto a quelle del glutine. La fibra ottenuta — ricca di emicellulose — si distingue dalla lignina e cellulosa tipiche dei cereali integrali, evitando le note organolettiche sgradevoli spesso associate ai prodotti “whole grain”.

Altograno ha l’ambizione di diventare l’ingredient brand di riferimento per i prodotti a base di grano, una piattaforma di innovazione aperta su cui marchi e produttori possono costruire valore. Oggi è già attiva in diversi segmenti dell’industria alimentare italiana, mentre l’accordo con Puratos completa l’ingresso nel bakery artigianale e industriale.

Il contributo di Puratos Italia: Sparkalis

Altrettanto determinante è stato l’approfondito lavoro di affinamento e adattamento del prodotto realizzato dell’area ricerca e sviluppo di Puratos Italia.

Gli specialisti dell’azienda di Parma hanno messo a punto una soluzione in linea sia con le attese del cliente, industria e artigianato, sia con i desiderata dei consumatori che con sempre maggiore frequenza sono alla ricerca di prodotti che possono aiutare a tutelare salute e benessere, senza rinunciare al gusto.

Si tratta di un modus operandi che appartiene al DNA dell’intero Gruppo Puratos e che trova una sintesi perfetta nell’incubatore di start up, tra i più innovativi a livello internazionale, Sparkalis le cui risorse, umane e finanziarie, sono totalmente dedicate alla ricerca e allo sviluppo di nuove soluzioni con un’attenzione forte agli aspetti salutistici.

Il risultato: una nuova, esclusiva, miscela per il bakery

Dalla partnership nasce infatti una nuova soluzione, una miscela ideale per produrre pani ricchi di nutrienti e sapore ed equilibrati sul piano nutrizionale.

Si tratta di un risultato esclusivo ottenuto attraverso il ricorso a tecnologie sviluppate al proprio interno da Puratos, che sono in grado di integrare Altograno con il lievito madre ottenuto da germe di grano.

Il go-to-market sarà ripartito in modo complementare: Puratos presidierà il canale B2B, gestendo la distribuzione, le vendite e il trade marketing; Casillo si concentrerà sulla produzione e sulla comunicazione al consumatore finale.