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Preparazioni
Per le vongole
vongole fresche 1 kg
1 kg
acqua 5 l
5 l
sale fine 100 g
100 g
Selezionare le vongole battendole su un piano di appoggio bianco: scartare quelle che rilasciano la sabbia e quelle rotte. Metterle a bagno in acqua leggermente salata e riporle in frigorifero per 24 ore; in questo modo rilasciano gli ultimi sedimenti di sabbia contenuti. Sciacquarle con acqua corrente.
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