Come preparare gli arancini di riso classici

Sbucciare lo scalogno o la cipolla, la carota e l’aglio, lavare le carote e il sedano , tritarli al tritacarne con disco medio fine.

Tritare la carne al tritacarne con disco medio fine Tritare il prosciutto al tritacarne con disco medio fine. Tritare il lardo al tritacarne con disco medio fine Tenere separate le verdure, la carne, il prosciutto e il lardo In una casseruola spessa fare fondere il lardo tritato con il burro, aggiungere le verdure e farle appassire a fuoco lento.

Scaldare per bene una seconda padella, versare la carne tritata e farla rosolare con una noce di burro, dopo averla rosolata aggiungere il sale, il pepe, il mazzetto aromatico guarnito. Scolare la carne dal suo grasso versandola nel passino cinese. Aggiungere la carne nella casseruola con le verdure, aggiungere il prosciutto crudo tritato, fare insaporire per un paio di minuti, aggiungere il pomodoro fresco tagliato a cubetti, bagnare con il vino bianco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, bagnare quando necessario con poco brodo di pollo caldo. Regolare di gusto.

Pulire e tagliare lo scalogno a piccoli cubetti, versarlo in una casseruola per risotto con il burro e farlo appassire a fuoco lento.

Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto; bagnarlo con il vino bianco, aggiungere lo zafferano in polvere sciolto in poco brodo e coprire a specchio con il brodo bollente. Cuocere il riso tenendolo girato e bagnarlo mano a mano che il brodo asciuga. Quando il riso è ben cotto, toglierlo dal fuoco. Insaporire con sale e pepe.

Con le mani leggermente inumidite con acqua formare le palline di riso, creando un incavo al centro della pallina. Farcire con il ragù di carne, i piselli e la mozzarella e sigillare bene l’incavo formando una sfera. Abbattere di temperatura.

Rompere le uova in una bastardella e batterle con una frusta. Infarinare le palline di riso nella farina di riso, poi immergere nelle uova battute, scolarle e passarle nel pane grattugiato; ripetere la stessa operazione una seconda volta. Comprimere bene la panatura sugli arancini, con le mani.

Riempire una friggitrice oppure una casseruola con l’olio di semi e scaldarlo a 180°; immergere gli arancini di riso, friggerli, quindi toglierli dalla friggitrice o casseruola.

Pulire la cipolla, il sedano, le carote, lavarle e tagliarle a cubettini. Lavare i pomodori ramati e tagliarli a pezzetti. Scaldare una casseruola con l’olio e il burro; versarvi le verdure, aglio e alloro, farle appassire.

Aggiungere i pomodori ramati a pezzetti e cuocerli a fuoco lento per 10 minuti.

Unire i pomodori pelati e continuare la cottura a fuoco lento per 20 minuti. Passare la salsa al passaverdure fine, versandola in una casseruola; continuare la cottura a fuoco lento per altri 3 – 4, minuti regolando di gusto con sale e pepe. Frullare la salsa al frullatore.

Guarnizione degli arancini siciliani

Servire l’arancino di riso nel piatto guarnito con le listarelle di parmigiano , attorno salsare con la salsa di pomodoro, condire con l’olio al basilico.