Granita alla mandorla

Preparazioni

Per la granita

Pasta di mandorle pura 1 kg

1 kg

Saccarosio 600 g

600 g

Acqua 3 l

3 l

Sciogliere la pasta di mandorle in acqua tiepida zuccherata. Frullare e setacciare al colino. Mantecare. Servire la granita in bicchiere con panna montata e accompagnare con una brioche mignon.

Per la brioche

Farina 00 500 g

500 g

Acqua 100 g

100 g

Saccarosio 50 g

50 g

Tuorli 85 g

85 g

Uova intere 125 g

125 g

Lievito di birra 25 g

25 g

Olio extravergine di oliva 80 g

80 g

Miele 10 g

10 g

Preparazioni

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Marco Buosi

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