Portare a 60°C il latte, lo zucchero e il destrosio setacciati con il neutro. Una volta caldi, versare il tutto nel cioccolato e cacao. Mixare per qualche minuto e mantecare.

Procedere ad una prima miscela con il burro morbido, il sale fino, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e le uova. Non appena la miscela è omogenea, aggiungere la farina in maniera rapida. Conservare nel frigorifero per qualche ora prima di stendere.
Stendere i fogli di frolla a 3 mm e coppare dei dischetti da 3 cm di diametro. Cuocere nel forno a 155°C con valvola aperta, fino a quando la pasta è diventata di un bel colore bruno chiaro.