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Preparazioni
Per la ‘sottiletta’
Dosi per: 4 persone
patate di alta montagna cotte a vapore 90°C sbucciate poi a caldo 1 kg
1 kg
farina setacciata 100 g
100 g
uovo intero 1 n
1 n
sale finissimo 10 g
10 g
preparare i cubettini di Toma Sant’Orso sopra a un quadrato di pellicola aggiungendo alcune gocce di rum e un pizzico di sale. Coprire il tutto chiudendo con un altro quadrato di film. Infornarlo e farlo fondere a vapore 65°C per 3’ lasciandolo poi raffreddare e conservare fino al momento dell’utilizzo.
Preparare gli gnocchetti, bollirli e farli saltare in padella con poco burro dorato e un pizzico di sale. Impiattarli e adagiare la ‘sottiletta’ infornare a vapore 70°C per 2’ e servire caldi.
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