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Preparazioni
Dosi per: 3 kg di gelato
Succo di mandarino 1250 g
1250 g
Acqua 950 g
950 g
Fruttosio 800 g
800 g
Neutro 12 g
12 g
Unire fruttosio, neutro e acqua ben calda (meglio se bollente); mescolare con cura fino al completo scioglimento del fruttosio e del neutro, poi lasciare raffreddare. Lavare bene i mandarini, tagliarli a metà e spremerli (meglio se si ha la possibilità di utilizzare uno spremifrutta a pressione, che permette al mandarino di rilasciare il profumo della buccia).
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