Impasta tutti gli ingredienti aggiungendo le uova, uno alla volta. Lascia lievitare fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il volume, quindi lavora nuovamente e lascia lievitare ancora fino a quando non avrà nuovamente raddoppiato il volume. Distribuisci la pasta negli stampi, riempiendoli fino a circa 3 quarti della loro capacità. Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 20’, poi cuoci i babà a 180°C per 20’. Fai raffreddare e togli i babà dagli stampini. Esercita con le mani una lieve e costante pressione sui babà in modo da far fuoriuscire più aria possibile, quindi immergili nella bagna leggermente riscaldata. Lascia in immersione fino a quando i babà non avranno ripreso la loro forma originaria, quindi toglili dalla bagna e falli scolare leggermente.

Mescola tutti gli ingredienti, porta al bollore e raffredda poi subito con l’abbattitore. Passa la bagna allo chinois e conserva in frigorifero.

Frulla i frutti di bosco, aggiusta di zucchero, aggiungi l’addensante e porta al bollore. Versa il composto in una placchetta, secondo lo spessore desiderato, e raffredda con l’abbattitore.

Mescola tutti gli ingredienti e monta a bagnomaria come un normale zabaione.