Quali saranno i trend della Colomba artigianale per la Pasqua 2022? Scopriamo attraverso questa carrellata di lievitati firmati dei più grandi pasticceri e chef italiani. Non ci saranno così più dubbi su quale Colomba comprare.

LA COLOMBA, 10 CURIOSITÀ SUL LIEVITATO ITALIANO

Le colombe artigianali della Pasqua 2022

Giuliano Baldessari 

“La luce che vince sulle tenebre” è il concetto della Pasqua 2022 secondo Giuliano Baldessari. La Colomba Psico-Attiva dello chef di Aqua Crua è anche quest’anno un appuntamento immancabile con la golosità. Elemento principale è la camomilla, in combinazione con mandorle e pepe Sansho.

Loison

Loison, come da tradizione, prepara la sua colomba in decine di versioni differenti, a partire dall’impasto fino alla confezione. Per noi la più intrigante è la colomba al caramello salato. Una ricetta di Dario Loison che prevede l’impiego del pregiato sale di Cervia. Ne esce un dolce delizioso, con copertura di cioccolato bianco al caramello e Nocciole Piemonte Igp.

Antonino Cannavacciuolo

Inoltre molteplici proposte pasquali arrivano da Antonino Cannavacciuolo. All’interno del Laboratorio Artigianale dello chef nasce quest’anno il dolce di Pasqua vegano certificato, con gocce di cioccolato e senza canditi. Oltre a questa novità, lo shop by Cannavacciuolo propone le nuove Colombe che vantano una lievitazione di 36 ore con 5 passaggi d’impastamento e una lavorazione artigianale con “formatura” manuale.

Di Stefano

Ampia poi la gamma di colombe Di Stefano. La pasticceria siciliana si fa così alleata della tradizione ma sempre con attenzione nei confronti dei food trend più attuali. Ci sono la Colomba Mandarino Tardivo di Ciaculli e Fondente e la Colomba Mandorlata Siciliana. Ma l’attenzione al cliente dell’azienda si vede anche in un prodotto come la Colomba Gluten Free ai gusti Cioccolato Siciliano in gocce e Mandorlato Siciliano.

Palazzo di Varignana

Palazzo di Varignana presenta la sua versione del Dolce di Pasqua, una reinterpretazione della classica Colomba realizzata con l’olio extravergine d’olia Stiffonte, realizzato con le olive del resort.

Cremeria Capolinea

È dedicata agli amanti dei grandi classici della pasticceria la proposta di Cremeria Capolinea in tema di dolci di Pasqua.  La new entry 2022 è è un omaggio a un grande classico, il dolce italiano più amato: la Colomba al Tiramisù, con un impasto al mascarpone, al caffè di Caffè Terzi e al cacao di Marco Colzani. A completare la gamma firmata da Simone De Feo la Colomba Classia e quella con Arancia e Cioccolato.

Dolcemascolo

La Pasqua 2022 firmata Matteo Dolcemascolo, pasticcere dell’omonima pasticceria di famiglia a Frosinone, prevede alcune golose novità La colomba Dolcemascolo, nata da un antico lievito madre, è declinata quest’anno in un nuovo gusto. Ecco infatto la Colomba cioccolato e lamponi, che si aggiunge alla classica, a quella con frutti di bosco, al cioccolato. Ancora cioccolato e pere. Non mancano nella gamma pasquale anche la pastiera e il casatiello.

Pasticceria Scarpato

Da Pasticceria Scarpato, realtà nata nel 1888 che si è evoluta preservando tutta la sua artigianalità, diverse novità sul fronte colombe. Nell’ampia gamma proposta al cliente entrano così la Colomba al cioccolato monorigine São Tomé e la Colomba al pistacchio di Bronte. Divertente e dal sapore inaspettato la Colomba Caipiroska Vodka & Fragole che, con il suo accento alcolico, dona un bel carattere al lievitato.

Olivieri 1882

La Colomba Olivieri 1882 è il dolce pasquale per eccellenza, una nuvola di burro, uova e farina, ricoperta da una glassa arricchita con mandorle che, al primo morso, fa percepire una leggera croccantezza seguita da una sofficità incredibile. Ha una doppia lievitazione di oltre 48 ore ed è una colomba 100% lievito madre. Non ha conservanti, semilavorati, aromi, grassi vegetali. La gamma dei gusti per il 2022 comprende la Colomba classica, ai Tre Cioccolati, all’Albicocca e Caramello Salato. Ancora Cioccolato Bianco e Frutti di Bosco, Amarena, Pera e Cioccolato, Pesca, Mela Uvetta e Cannella.

Madre – Pasticceria La Primula di Mattia Premoli

In apertura: foto Palazzo di Varignana