Pasqua 2026 si avvicina e con essa cresce la curiosità verso le nuove tendenze delle colombe artigianali.

Dalle storiche pasticcerie italiane arrivano proposte esclusive, affiancate dalle interpretazioni originali di chef stellati e aziende simbolo dell’eccellenza dolciaria, già pronte a sorprendere per la Pasqua.

Accanto alle immancabili ricette tradizionali, trovano spazio versioni rivisitate con ingredienti ricercati e abbinamenti inediti. Sempre più protagoniste anche le colombe “free from” – senza glutine, senza lattosio o con alternative vegetali – pensate per soddisfare nuove esigenze alimentari senza rinunciare al gusto e alla qualità artigianale.

LA COLOMBA, 10 CURIOSITÀ SUL LIEVITATO ITALIANO

Le migliori colombe artigianali della Pasqua 2026

Iginio Massari Alta Pasticceria

Iginio Massari Alta Pasticceria presenta la Colomba Pasquale 2026, eccellenza dei grandi lievitati italiani e simbolo della tradizione reinterpretata con rigore tecnico. La colomba artigianale Iginio Massari nasce da lievito madre rinfrescato quotidianamente e da quattro lievitazioni in oltre 65 ore di lavorazione. Questo metodo garantisce impasto soffice, alveolatura naturale ed elevata digeribilità.

La Colomba Tradizionale rappresenta la colomba pasquale classica per eccellenza. L’impasto è morbido, con scorza d’arancia candita selezionata e vaniglia naturale. La glassa alle mandorle con granella di zucchero e mandorle intere crea un perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza.

La Colomba al Cioccolato e Uvetta al Rum, edizione limitata 2026, propone un impasto al cacao con pepite di cioccolato fondente e al latte. Le uvette macerate al Rum e l’arancia candita arricchiscono il profilo aromatico. La glassatura intensa esalta le note di cacao.

La Colomba al Cioccolato e Lampone unisce cacao, cioccolato e lamponi canditi. La copertura al lampone e lo zucchero cristallino valorizzano freschezza e struttura.

Completano la gamma la Colomba al Pistacchio con cremini e glassa al pistacchio, la Colomba al Cioccolato con copertura alle mandorle e cacao, la Colomba Senza Canditi con più vaniglia e miele, e la Colomba Senza Lattosio, pensata per esigenze alimentari specifiche senza rinunciare a qualità e fragranza.

Prezzo: 50 euro per la classica (1 kg)

Pasticceria Filippi

Pasticceria Filippi presenta per la Pasqua 2026 la Colomba Classica in latta, un’edizione che coniuga tradizione e stile in un perfetto equilibrio tra qualità artigianale ed eleganza contemporanea. L’azienda di Zanè (Vicenza) rinnova il simbolo pasquale per eccellenza vestendolo con una raffinata scatola in latta color azzurro pastello, pensata per trasformare il dolce in un oggetto da conservare e riutilizzare nel tempo.

La nuova confezione, riutilizzabile come contenitore per oggetti, ricordi o complemento d’arredo, interpreta la Pasqua con tonalità delicate e primaverili. Non è solo packaging, ma parte integrante dell’esperienza: un dettaglio curato che prolunga il piacere oltre l’assaggio, portando un tocco di colore e personalità tra dispense, mensole e librerie.

Protagonista resta la Colomba Classica, espressione autentica della tradizione. L’impasto nasce da ingredienti selezionati: farina di qualità, burro fresco, uova cruelty-free, bacche di vaniglia Bourbon e pasta madre viva, elemento essenziale che garantisce lievitazione naturale e un’alveolatura irregolare tipica dei grandi lievitati artigianali. Il risultato è una consistenza soffice e leggera, capace di mantenere fragranza e morbidezza fetta dopo fetta.

I cubetti di arancia candita sprigionano un profumo agrumato equilibrato, mentre la glassatura croccante, ottenuta dall’unione di mandorle, zucchero e albumi, dona contrasto e struttura, completando un profilo aromatico armonioso e fedele alla ricetta tradizionale.

Prezzo: 35 euro per la classica in latta (1 kg)

Gabrini

La colomba tradizionale Gabrini è realizzata nel laboratorio romano, in Via Cola di Rienzo 200.

Viene prodotta con ingredienti top: burro francese, farine etiche, arancio candito artigianale selezione Castroni, miele d’acacia e baccelli di Vaniglia Bourbon.

Prezzo: 25,50 euro (colomba da 750 g)

Fratelli Sicilia

La colomba pasquale artigianale di Fratelli Sicilia reinterpreta il grande lievitato della tradizione con una ricetta originale a base di albicocche e cioccolato bianco.

Realizzata con lievito madre e lunghe fermentazioni naturali, si distingue per impasto soffice e gusto equilibrato.

Senza canditi e senza mandorle, questa colomba punta su qualità delle materie prime e armonia aromatica, offrendo una variante contemporanea del classico dolce di Pasqua.

Prezzo: 44,99 euro (colomba da 1 kg)

Forno Follador

Per la Pasqua 2026 Forno Follador propone una gamma di lievitati artigianali che unisce tradizione e creatività.

Accanto alla colomba classica, spiccano la Venexiana veneziana, soffice e senza canditi, e l’Ovo pasquale, versione golosa del grande lievitato arricchita con cioccolato, pistacchio o albicocche.

Preparati con lievito madre, lunghe lievitazioni e ingredienti selezionati, questi dolci rappresentano l’eccellenza dei lievitati pasquali italiani.

Prezzo: 40 euro per la classica (800 g)

Loison

Loison firma una novità che unisce tradizione e visione contemporanea: la Colomba Tiramisù, reinterpretazione del dolce italiano più celebre al mondo in chiave lievitata.

Non una semplice variazione sul tema, ma un progetto che traduce l’emozione del Tiramisù nel linguaggio raffinato dei grandi impasti. Il risultato è una colomba farcita con crema allo zabaione e caffè, studiata per offrire cremosità diffusa e intensità aromatica in ogni fetta. In superficie, una glassa al cioccolato bianco accoglie riccioli di fondente e una delicata spolverata di cacao, in un elegante equilibrio tra dolcezza e nota amara.

Disponibile nei formati da 600 grammi e 1 chilo, entra nella Collezione Genesi della linea Top accanto ad altre iconiche referenze. A completare l’esperienza, il packaging Sonia Design: colori distintivi, richiami palladiani e l’inconfondibile Charm “L”.

Come tutte le creazioni Loison, nasce da lievito madre rinnovato quotidianamente, oltre 72 ore di lavorazione e ingredienti selezionati di alta qualità.

Prezzo: 38,20 euro per la colomba al Tiramisù (1 kg)

Gennaro Esposito

La Pasqua di Gennaro Esposito celebra l’arte dei grandi lievitati con una collezione firmata insieme al pastry chef Carmine Di Donna.

Protagonista la Colomba Special Edition Caramello e Albicocca Pellecchiella del Vesuvio: impasto soffice, note di caramello e frutta, copertura croccante con accento salato. Accanto, la Colomba Classica all’Arancia e varianti gourmet tra cioccolato, pistacchio e frutti rossi.

Prezzo: 55 euro

Davide Longoni

Colombe pasquali 2026 di Davide Longoni: una collezione artigianale che celebra filiere etiche, ingredienti di qualità e lo spirito inclusivo di Milano.

Dalla colomba classica, soffice e profumata con lievito madre, alle varianti agrumi e doppio cioccolato, ogni prodotto racconta una rete virtuosa di produttori e tradizione contemporanea.

Prezzo: 43 euro per la classica (45 euro con shopper)

Anna Belmattino

Per Pasqua 2026, Anna Belmattino propone una selezione di lievitati dolci e salati pensata per la convivialità.

Accanto alle colombe classiche e creative, come fragola ubriaca e tre cioccolati, arrivano novità come uova salate e casatiello. Una collezione che unisce tradizione, tecnica e ingredienti selezionati.

Prezzo: 40 euro per la classica 

Infermentum

Infermentum celebra la Pasqua con la colomba Ai Tre Cioccolati, un lievitato artigianale che unisce cioccolato al latte, bianco e fondente in un equilibrio armonioso.

Realizzata con lievito madre e lunghe lavorazioni, offre una consistenza soffice e un gusto avvolgente, arricchito da una delicata nota d’arancia e una glassa al cacao croccante.

Un dolce pasquale contemporaneo che valorizza tradizione e qualità delle materie prime.

Prezzo: 33 euro (750 g)

Rinaldini Pastry

Rinaldini Pastry presenta la Easter Collection 2026, una linea pasquale che unisce tradizione artigianale e gusto contemporaneo.

Protagoniste le colombe, dalla Classica alla variante Caffè e Cioccolato, insieme alla Ciambella al Caramello, soffice e golosa.

Completano la proposta biscotti decorati e l’Ovetto Tiramisù, per una Pasqua all’insegna di qualità, creatività e ingredienti selezionati.

Prezzo: 42 euro la colomba classica

Pasticceria Tabiano

Per Pasqua 2026, Pasticceria Tabiano propone la Colomba Pere e Cioccolato: lievitazione naturale con “La Madre”, impasto soffice e ingredienti selezionati.

Pere e cioccolato si fondono in un gusto equilibrato con note di Grand Marnier, per un dolce artigianale raffinato e autentico.

Prezzo: 39 euro (1 kg)

Pasticceria Lorenzetti

La Colomba Innovativa di Pasticceria Lorenzetti è pensata per chi cerca leggerezza senza rinunciare al piacere di un grande lievitato artigianale.

Preparata con lievito madre rinfrescato e una lenta lievitazione naturale di 36 ore, sviluppa una consistenza soffice e ariosa.

Al suo interno, delicate gocce di confettura di pesca donano un cuore fruttato e avvolgente, rendendo ogni fetta speciale.

Prezzo: 42 euro

Bonfissuto

Don Nino

Pasqua 2026 celebra l’eccellenza artigianale con la nuova Colomba Pastierata di Don Nino, firmata dal Maestro Francesco Mastroianni.

Un lievitato unico che unisce colomba e pastiera napoletana, con ricotta, grano e arance candite. Accanto, le varianti classiche: tradizionale, cioccolato e pistacchio.

Qualità, tradizione e innovazione per una Pasqua autentica.

Prezzo: 35 euro (per la Colomba Pastierata e la Tradizionale)

Atelier Restaurant

Atelier Restaurant di Giorgio Bartolucci presenta la colomba “Mattarella”, nata con Stefano Zoppis: lievito madre, fragoline e cioccolato bianco, con note di limone di Amalfi.

Un dolce artigianale raffinato che unisce tradizione, creatività e alta qualità.

Prezzo: 40 euro (1 kg)

Mandarin Oriental, Milan

La Colomba artigianale firmata da Marco Pinna esprime l’eccellenza di Mandarin Oriental, Milan: lievitazione naturale di 48 ore, miele di acacia, canditi italiani, vaniglia pura e glassa alla mandorla.

Un dolce soffice e profumato, perfetto per celebrare con gusto ed eleganza.

Prezzo: 60 euro (1 kg)

Agli Amici – Emanuele Scarello

Per Pasqua 2026, la Colomba firmata da Emanuele Scarello si distingue per lievitazione di 48 ore, burro di alta qualità e agrumi rari della Fundació Tódolí di Valencia.

Con glassa alla mandorla pizzuta, offre un impasto soffice e un profilo aromatico intenso e raffinato.

Prezzo: 50 euro (1 kg)

Giancarlo Perbellini

Per Pasqua 2026, la Colomba firmata dallo chef Giancarlo Perbellini nasce da lievitazione oltre 48 ore e lavorazione artigianale.

Vaniglia naturale e arancia candita si uniscono a una glassa alle mandorle, creando un dolce soffice, equilibrato e ricco di profumi autentici.

Prezzo: 45 euro

Vincenzo Donnarumma

La Pasqua di Vincenzo Donnarumma nasce dal lievito madre “Gennarino” e da una ricerca continua tra tradizione e gusto contemporaneo.

Accanto alla Colomba Classica con arancia Navel di Calabria, spiccano creazioni come Vesuviana, Nocciolata e la novità Fior di Pesca con mango. Immancabile la Pastiera napoletana, simbolo autentico della primavera partenopea.

Prezzo: 40 euro (per la classica)

Diego Vitagliano

Per la Pasqua 2026, Diego Vitagliano firma una collezione che mette al centro la sua colomba artigianale, simbolo di tradizione e ricerca.

Realizzata con lievito madre e ingredienti selezionati, si distingue per morbidezza e profumi intensi, proposta in tre varianti che spaziano dalla classica al cioccolato e al limone.

Accanto alla colomba, non manca il richiamo alla tradizione salata con il casatiello arricchito dai salumi Levoni, espressione autentica della Pasqua napoletana.

Prezzo: 35 euro (tradizionale), 40 euro (colomba Limone Costa d’Amalfi IGP e colomba al cioccolato)

MADRE (Pasticceria La Primula)

Mattia Premoli celebra la Colomba Artigianale 2026 con la linea “MADRE”, simbolo di eccellenza nei grandi lievitati.

Colombe con lievito madre 100%, senza conservanti né emulsionanti, realizzate con ingredienti selezionati e lavorazioni rigorose. Dalla Tradizionale con arancia candita alla Perlage di Albicocca fino alla 5 Cioccolati, ogni creazione unisce tecnica, equilibrio e gusto autentico.

Perfette da regalare o condividere, rappresentano una Pasqua gourmet di alta qualità.

Prezzo: 40 euro (tradizionale)