In una casseruola bassa e larga miscelare gli ingredienti. Far cuocere fino a quando il prodotto, dal peso complessivo di 1250 g, avrà raggiunto il peso di 700 g. Trasferire in un contenitore, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare, conservare in frigorifero.

Ammorbidire il burro a pomata (28°C circa). In planetaria con la foglia montare il burro con lo zucchero. Nel frattempo ammorbidire, spatolandolo a mano, il formaggio (15/18°C). Aggiungere il formaggio reso cremoso alla montata. Continuare a montare per qualche minuto. Caricare il composto in una sac-à-poche con bocchetta rigata a denti stretti (n. 6/8). Stoccare in conservatore positivo.

In planetaria con gancio lavorare la pasta frolla ben fredda, rendendola plastica. Laminare la pasta con la sfogliatrice a mm 2 e subito far stabilizzare le lastre di pasta in conservatore positivo. Foderare gli stampi per tartellette in silicone o in metallo. Mettere il controstampo. Far stabilizzare in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo. Cuocere in forno ventilato a 160°C con valvola aperta per 12/15 minuti. Una volta cotte, sfornare le tartellette e raffreddarle con ciclo di abbattimento positivo. Togliere dagli stampi e conservare le tartellette cotte in congelatore all’interno di scatole ermetiche (è possibile realizzare le tartellette anche con macchina Forma Cuoci Tartellette). Al momento dell’uso posizionare le tartellette cotte su teglie. Alla base della tartelletta formare uno strato di confettura di fragole di circa mm 5. Con la crema di formaggio formare un anello nella tartelletta seguendo il bordo interno della frolla e lasciando libero il centro. Al centro sistemare una fragola fresca, privata della punta, con un taglio in diagonale. Appoggiare sul taglio un dischetto di cioccolato color rosso con dei piccoli puntini di cioccolato bianco.