Romias

Preparazioni

Per il preparato alle mandorle per romias (impastare assieme)

Zucchero 300 g

300 g

Mandorle filettate 150 g

150 g

Farina W180 75 g

75 g

Sidro 180 g

180 g

Burro fuso 150 g

150 g

Dressare dei cerchi con la poches con bocchetta liscia su carta da forno.
Inserire al centro il preparato alle mandorle e cuocere in forno a 200°C. Appena cotte appogiarle su uno stampo semicurvo.

Per l'impasto per romias (unire)

Burro tradizionale Corman 82% m.g. 200 g

200 g

Zucchero a velo 200 g

200 g

Albumi 200 g

200 g

Farina W180 150 g

150 g

Vaniglia 1 g

1 g

Preparazioni

Persicotto

Seppie con piselli gourmet

La Millefoglie di Marco Pinna

Ιταλοgreco, trahana acido mantecato con pecorino di Amfilochia, pepe di Amatrice essiccato, zabaione al pepe nero

Spaghettino in brodo di manzo, midollo e zafferano con collagene di vitello, pecorino e pepe Sansho

Riso Carnaroli, zucca Violina, scampi al lime e kefir

Bao con guancia alla carbonara

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