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Preparazioni
Dosi per: 4 persone
Maltodextrina 30 g
30 g
olio 10 g
10 g
sale fino 7 g
7 g
zucca cotta sottovuoto 40 g
40 g
prugne secche 4 n
4 n
aceto di shiso 3 g
3 g
sale grosso 400 g
400 g
sale di shiso 0
0
In un macinino da caffè frullare il sale fino ad ottenere una polvere fine come quella di uno zucchero a velo; mescolare il sale con la maltodextrina e l’olio fino ad ottenere una massa abbastanza consistente.
Trasferire in uno stampo dalla forma adatta e mettere in forno a 60°C per 15 minuti finché diventa croccante ma friabile.
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