Scottare il riso in acqua e sale; scolare bene per eliminare tutto l’amido che renderebbe il riso compatto, quindi cuocere al dente insieme a 400 g di latte, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. A parte, far bollire il latte rimanente, quindi versarlo sopra i tuorli scottati con lo zucchero. Cuocere a 85°C e aggiungere il miele di tartufo continuando a mescolare. Togliere la bacca di vaniglia e aggiungere
il riso con il latte quindi cuocere ancora per qualche minuto senza raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare fino a 65°C, quindi aggiungere i fogli di gelatina, precedentemente messi a bagno nell’acqua e strizzati. Far raffreddare fino
a 25°C e aggiungere la panna montata mescolando con cura.

Montare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere lo yogurt di capra e montare per altri 5 minuti circa. Aggiungere al composto la farina precedentemente setacciata con il lievito e la polvere di mandorle.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e la cannella. Infine, unire gradatamente i due tipi di olio. Versare il composto su teglie ricoperte con un tappetino in silicone e cuocere al forno a 200°C.

Mescolare lo zucchero e la pectina. Unire a freddo la purea di pesca rossa e riscaldare fino al bollore. Aggiungere il succo di limone,
amalgamare bene e versare il composto all’interno di stampi di 15 x 15 cm. Congelare e conservare fino all’assemblaggio del dolce.

Fondere il burro di cacao e versare sopra di esso il cioccolato bianco sminuzzato. Mescolare bene e mantenere a una temperatura compresa tra 30 e 32 °C per consentire la decorazione con la siringa.