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Preparazioni
Dosi per: per 2 l di fumetto
acqua 5 l
5 l
carcasse di crostacei 1 kg
1 kg
gambo di sedano con le foglie 1 n
1 n
porro 1 n
1 n
carota 1 n
1 n
cipolla 1 n
1 n
spicchi d’aglio 2 n
2 n
mazzetto odoroso (prezzemolo, timo, aneto, erba cipollina, alloro) 1 n
1 n
alcuni grani di pepe bianco 0
0
sale grosso 0
0
Pulire, lavare le verdure e tagliarle grossolanamente. Riunire tutti gli ingredienti in una pentola capace, riempirla con 5 litri d’acqua fredda e cuocere a fiamma media per circa un’ora, schiumando di tanto in tanto. Filtrare il fumetto attraverso un colino fine. Se si desidera un brodo più limpido, filtrarlo una seconda volta attraverso un telo di cotone.
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