Pane Paesano

Preparazioni

Farina Vitala+Segale 1300 g

1300 g

acqua (tiepida, 30 °C ) 500 g

500 g

latte ( tiepido) 500 g

500 g

lievito di birra 75 g

75 g

pasta di riporto vitala a lunga fermentazione 200 g

200 g

sale 35 g

35 g

Iniziare l’impasto con farina lievito pasta di riporto e una parte di liquidi.
Aggiungere il sale e i restanti liquidi. Lasciare riposare per 60-90 minuti a temperatura ambiente.
Spezzare e formare disporre con chiusura verso l’alto. Girare, incidere e infornare direttamente su piastra con forno pre-vaporizzato. Cuocere a 220-230°C (la crosta deve rimanere robusta e croccante).

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