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Preparazioni
Per il croissant
Lievito madre 300 g
300 g
Farina W280/320 p/l 0,5 1000 g
1000 g
Zucchero 120 g
120 g
Sale 25 g
25 g
Burro Tradizionale Corman 82% m.g. placche per sfoglia 200 g
200 g
Polpa di frutta 480 g
480 g
Lievito di birra 60 g
60 g
Burro plate per sfoglia 600 g
600 g
Stendere l’impasto in una teglia coperta e lasciar riposare in frigorifero per una notte. Il giorno seguente dare 3 pieghe semplici facendo riposare in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l’altra. Formare a piacere, far lievitare e cuocere in forno a 170°C.
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