Cornetto sfogliato

Preparazioni

Per la pasta

Zucchero 500 g

500 g

Farina 0 W 360-380 4000 g

4000 g

Farina biscotto 160-180 W 1000 g

1000 g

Sale 125 g

125 g

Latte intero 1250 g

1250 g

Acqua 1050 g

1050 g

Uova 600 g

600 g

Lievito compresso 330 g

330 g

Amalgamare farina, zucchero, sale e latte. Aggiungere il lievito sciolto nell’acqua tiepida poi le uova sbattute. Impastare, formando una pasta liscia. Mettere su una teglia fredda dividendo l’impasto in due pani. Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti, poi fare riposare in frigorifero per altri 30 minuti.

Per le pieghe

Burro 4000 g

4000 g

Farina debole 1200 g

1200 g

Nelle pieghe mettere in ogni pane kg 2 di burro con g 600 di farina debole. Formare della pezzatura desiderata e stoccare, oppure mettere in lievitazione. Cuocere a 180 °C fino alla doratura; dopo la cottura glassare a piacere con zucchero liquido.