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Preparazioni
Per la crema doppia panna
Panna 115 g
115 g
Glucosio 25 g
25 g
Ciccolato avorio tritato 190 g
190 g
Panna bollita e raffreddata 340 g
340 g
Riduzione Cynarn (saba) 5 g
5 g
Marrons glacé QB
QB
Bollire la panna con il glucosio, versare sul cioccolato e mescolare; incorporare la panna bollita e raffreddata. Frullare appena con il mixer.
Il bicchiere è composto da marrons glacés alla base, crema doppia
panna e sopra una colata di saba.
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