Mettete sul fuoco una pentola con meno della metà di acqua. In una ciotola in acciaio, che servirà per montare la salsa a bagnomaria, versare il tuorlo, il succo di limone, l’acqua e il sale. Sistemare la ciotola nel bagnomaria senza far mai bollire
l’acqua. Sbattere leggermente il composto con una frusta, senza farlo montare, e continuare a mescolare fino a quando il composto inizierà a rapprendere. A questo punto, togliere la ciotola dal bagnomaria e continuare a sbattere per qualche minuto, finché il composto sarà ben montato. Sciogliere il burro chiarificato, farlo raffreddare e aggiungerlo a filo alla salsa, sempre mescolando.

In un tegame abbastanza largo, portare a ebollizione l’acqua con l’aceto bianco. Aprite le uova mettendole in piccoli contenitori singoli. Con una frusta, creare un vortice nel tegame e versarvi le uova, due alla volta, abbassando la fiamma. Far cuocere le uova per 3 minuti quindi estrarle dall’acqua. Proseguire fino a esaurimento delle uova.

Tagliare a metà gli english muffin, tostarli e dividerli sui piatti, stendervi sopra le fette di prosciutto crudo e, con molta delicatezza, le uova. Guarnire con le foglie di spinaci saltate in olio d’oliva extravergine ed un spolverata di semi di coriandolo e ultimare con salsa olandese.