Bollire acqua e zucchero, far raffreddare e unire il Rum.

Portare a ebollizione il latte con la panna, aggiungere i tuorli montati con lo zucchero e l’amido, quindi mescolare e cuocere finché la crema avrà raggiunto la giusta consistenza.

Impastare con la foglia tutti gli ingredienti, tranne il sale che verrà aggiunto dopo 5 minuti. Lavorare finché si otterrà un impasto elastico (vedi foto). Trasferire l’impasto in un sac à poche suddividerlo negli stampi . Far lievitare a 28 °C per circa un’ora. Il tempo è un fattore fondamentale perché se si lascia lievitare troppo l’impasto, perché si rischia di ottenere in cottura un prodotto troppo asciutto. Cuocere a 190 °C per circa 15 minuti (attenzione: come sempre il tempo di cottura è determinato dalla grandezza del prodotto). Inzuppare i savarin con lo sciroppo e farcire a piacere.

Il savarin è una ricetta che nasce da quella del babà cui differisce per piccoli dettagli. Si tratta comunque di un dolce delizioso e piuttosto semplice da preparare. Può essere decorato in molti modi e proposto a clienti molto diversi tra loro (lo sciroppo può essere più o meno alcolico a seconda del tipo di consumatore cui è rivolto. In queste pagine vi proponiamo la ricetta filmata nata dalla collaborazione del maestro Giorilli con Emanuela Isoardi