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Preparazioni
Per il piatto
Dosi per: 4 persone
riso carnaroli 280 g
280 g
zucca a dadini 300 g
300 g
fegato grasso d’oca 200 g
200 g
brodo vegetale 1 l
1 l
burro 80 g
80 g
parmigiano grattugiato 60 g
60 g
scalogni 2 n
2 n
dadi di fegato d’oca 16 n
16 n
dadi di zucca lessati 20 n
20 n
noce moscata 0
0
cannella 0
0
Cuocere uno scalogno tritato in poco burro, senza far colorire; unire i dadini di zucca e insaporire con un pizzico di cannella in polvere e di noce moscata. Regolare di sale. Rosolare nel burro l’altro scalogno tritato in una casseruola e unire il riso; farlo tostare leggermente e cuocerlo per 7 minuti aggiungendo pian piano il brodo bollente. Continuare con la zucca cotta e mantecare con il burro rimanente e il parmigiano. Regolare di sale e far riposare coperto per 3 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente leggermente unta, rosolare i dadi di fegato e di zucca.
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