Cuocere al vapore le cime di rapa, quindi scolarle, raffred- darle in acqua e ghiaccio, strizzarle e passarle al mixer con tutti gli altri ingredienti del ripieno, regolando di sale. Impastare la farina con i tuorli, lavorare accuratamente, lasciar riposare per circa un’ora, quindi tirare la pasta e confezionare dei ravioli utilizzando il ripieno preparato in precedenza. A parte, in una piccola casseruola, caramella- re a secco dello zucchero e i peperoncini; quando comincia a brunire bagnare con acqua, far bollire fino a raggiungere la densità di uno sciroppo e colare il tutto con un colino finissimo, quindi raffreddare.
Al momento del servizio cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, condirli con poco olio, la salsiccia preceden- temente spellata, sbriciolata e arrostita in padella antia- derente su fiamma alta, e il pecorino tagliato in lamelle sottili.