Pan di zenzero

Preparazioni

Per la base di pan di zenzero

Farina “00” 350 g

350 g

Zucchero 160 g

160 g

Burro 150 g

150 g

Uova 1 n

1 n

Sale 1 n

1 n

Miele 150 g

150 g

Cucchiaio di cannella in polvere 2 n

2 n

1/4 Cucchiaio di noce moscata in polvere 14 n

14 n

Cucchiaini di zenzero in polvere 2 n

2 n

1/2 Cucchiaio di chiodi di garofano in polvere 12 n

12 n

1/2 Cucchiaio di bicarbonato 12 n

12 n

Impastare burro, uova e zucchero. Dopo qualche minuto la farina setacciata e i restanti ingredienti. Impastare il minimo indispensabile. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Tirarla dello spessore di 2 millimetri e con un coppa pasta del diametro di 8 cm, ottenere dei tondi a cui poi praticare un foro del diametro di 1 cm. Posarli su carta da forno e cuocerli a 180 °C per 8/10 minuti. Questa base di pan di zenzero servirà da base per il pupazzo di neve gelato.
Per la sfera grande al semifreddo ai marroni

Semifreddo ai marroni

Tuorli freschi 120 g

120 g

Acqua 100 g

100 g

Saccarosio 190 g

190 g

Destrosio 60 g

60 g

Panna fresca 600 g

600 g

Purea di marroni della Val Susa 300 g

300 g

Con l’aiuto di un un sac à poche riempire gli stampi a sfera (quelli più grandi) e porre in abbattitore. Smodellare e tenere da parte pronti per il montaggio finale.

Massa margherita al cacao

Saccarosio 100 g

100 g

Trealosio 80 g

80 g

Burro 50 g

50 g

Farina debole 125 g

125 g

Fecola 75 g

75 g

Uova intere 2 n

2 n

Tuorli 5 n

5 n

Cacao 50 g

50 g

Montare le uova con gli zuccheri, unire il burro fuso, la farina e il cacao e cuocere a 180 °C per 12/15 minuti. Una volta freddo bagnare velocemente nell’amaro del birraio e mettere nell’abbattitore.

Semifreddo al cioccolato

Panna fresca Alberti 700 g

700 g

Cioccolato Ariba Domori 250 g

250 g

Meringa all’italiana 260 g

260 g

Amaro del Birraio 30 g

30 g

Scaldare a 50 °C la panna, unirvi il cioccolato e lasciar raffreddare fino alla temperatura di 4/6 °C. Montare il composto panna/cioccolato, unire l’Amaro molto delicatamente e per ultimo la meringa all’italiana. Con l’aiuto di un sac à poche riempire a metà gli stampi a
sfera (quelli medi) mettere la massa margherita bagnata in mezzo, chiudere la sfera con il restante semifreddo e porre in abbattitore. Smodellare e tenere da parte pronti per il montaggio finale.

Per la sfera piccola al gelato ai lamponi

Lampone 1950 g

1950 g

Zucchero semolato 300 g

300 g

Zucchero d’uva 300 g

300 g

Glucosio Neutro 60 g

60 g

Neutro frutta 6 g

6 g

Scaldare a 55 °C la frutta con lo zucchero d’uva e il glucosio, mescolare lo zucchero e il neutro ed unire, mixare per 2 minuti, lasciare riposare in frigorifero e mantecare. Con l’aiuto di un sac à poche riempire gli stampi a sfera (quelle piccole) e porre in abbattitore. Smodellare e tenere da parte pronti per il montaggio finale.
Con l’utilizzo di una ganache al cioccolato bianco incollare la sfera grande sul pan di zenzero e in successione le altre 2 sfere. Con l’ausilio di un cioccolato bianco spray dare l’effetto neve al nostro pupazzo. Con l’utilizzo di pasta di zucchero colorata formare tutte le parti che lo completeranno il cappello nero, il naso/carota arancione e gli occhi con pupille nere e bulbi bianchi.

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