Come preparare l’Insalata di ventresca di tonno con condimento di focaccia

Preparare il condimento facendo arrostire la focaccia fino bruciarla, quindi frullarla con il latte e l’olio e passare al setaccio salando leggermente.

Far quasi bruciare le cipolle bianche mondate e spezzettate in una padella antiaderente, quindi frullarle con poco olio aggiunto a gocce.

A parte far cuocere i peperoni in forno a 160°C, spellarli eliminando i semi, quindi distendere le falde su una teglia coperta con carta da forno, condire con olio e sale e far asciugare in forno a 120°C.

Far arrostire anche le cipolle bionde intere in forno (combinato vapore e secco); quando saranno cotte spellarle e condirle.