Molto più di una semplice focaccia: la Focaccia del Contadino è il piatto che più definisce lo chef Jacopo Chieppa, giovane allievo di Mauro Colagreco, nel suo ristorante Equilibrio.

Un lievitato che propone da Kilo, la sua pizzeria di successo sul lungomare di Imperia, ma anche nel ristorante gastronomico Equilibrio a Dolcedo.

Vediamo come si prepara

Come preparare la Focaccia del Contadino: la ricetta

Procedimento

Mettere nella planetaria 200 gr acqua fredda con il lievito.

Aggiungere entrambe le farine e impastare per tre minuti a velocità 1.

Lasciare successivamente a riposo per 40 minuti, poi impastare per quattro minuti a velocità 1 e per altri otto minuti a velocità 2.

Aggiungere il sale e la restante acqua a filo.

Travasare dunque l’impasto in un contenitore e lasciare riposare fino a quando non raddoppia. Suddividere in palline da 150 gr e lasciare nuovamente lievitare per circa 45 minuti.

Cottura della Focaccia del Contadino

Stendere le palline sul padellino e lasciar riposare per 15 minuti prima di infornare.

Infine inserire nel forno ventilato preriscaldato a 210 gradi per 8/10 minuti.

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LA RICETTA DELLA FOCACCIA STIRATA