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Preparazioni
Per le rane
Dosi per: 4 persone
cosce di rane 20 n
20 n
prezzemolo 2 g
2 g
maggiorana 2 g
2 g
timo 2 g
2 g
raspadüra di limone 2 g
2 g
aglio 2 g
2 g
sale 2 g
2 g
pepe 2 g
2 g
olio 2 g
2 g
Disossare le coscette, tenendo attaccata l’ultima parte dell’osso. Tritare le erbe e farcire le cosce. Insaporire con sale, pepe e olio.
Per l’infusione
Dosi per: 4 persone
raperonzoli 150 g
150 g
brodo vegetale QB
QB
olio QB
QB
sale QB
QB
pepe QB
QB
Pulire i raperonzoli, dividendo la parte bianca dalle foglie verdi. Sbianchire le due parti separatamente, raffreddare e frullare la parte verde con poca acqua di cottura e brodo. Condire con olio, sale e pepe. Tagliare a losanga le radici bianche e insaporirle in padella con olio, sale e pepe.
Per i pomodorini canditi
Dosi per: 4 persone
pomodori datterini 20 n
20 n
timo, aglio, scalogno, limone, arancia, sale, pepe e zucchero QB
QB
Sbianchire i pomodorini ed eliminare la buccia. Marinarli con aglio, scalogno, timo, limone, arancia, sale, pepe e zucchero. Adagiarli su una placchetta e candirli in forno a 100°C per un’ora.
Per la guarnizione
Dosi per: 4 persone
bruschette alle olive 4 n
4 n
polvere di pomodoro QB
QB
Tostare le bruschette alle olive e arrostire le rane alla plancia o in padella. Servire le rane al piatto sopra l’infusione di raperonzoli, le radici e i pomodorini. Decorare con le bruschette alle olive e la polvere di pomodoro.
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