La percoca al vino: tortino alla percoca con il suo sorbetto e ristretto di Aglianico

Preparazioni

Per il tortino

Dosi per: 4 persone

percoca 250 g

250 g

burro 100 g

100 g

zucchero di canna 35 g

35 g

tuorli 3 n

3 n

zucchero 60 g

60 g

cioccolato bianco 75 g

75 g

farina di mais 70 g

70 g

Far saltare la percoca con metà del burro e dello zucchero, portare a cottura e lasciare raffreddare. Montare lo zucchero e i tuorli, aggiungere al composto il cioccolato bianco e il burro fuso a bagnomaria. Imburrare e infarinare gli stampini, aggiungere un cucchiaio di percoca e coprire con il composto ottenuto in precedenza. Passare in forno per 10 minuti a 180°C.

Per il sorbetto di percoca

Dosi per: 4 persone

polpa di percoca 250 g

250 g

acqua 100 g

100 g

zucchero 50 g

50 g

In un pentolino far scaldare l’acqua con lo zucchero (in proporzione 2:1), fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciare raffreddare. Frullare la polpa di percoca e aggiungerla allo sciroppo, mescolando bene il tutto. Far raffreddare.

Per la riduzione di Aglianico

Dosi per: 4 persone

vino Aglianico 250 g

250 g

zucchero 60 g

60 g

la scorza di arancia 1 n

1 n

cannella QB

QB

Far ridurre il vino con lo zucchero, la scorza d’arancia e la cannella.

Adagiare sul piatto il tortino, affiancato dal sorbetto e da qualche fetta di percoca passata nel burro e zucchero e arricchita dalla riduzione di Aglianico.

production mode