Gelato di cioccolato al rum

Preparazioni

Dosi per: 5,5 kg di gelato

Acqua 2650 g

2650 g

Cacao amaro 20-22% 900 g

900 g

Saccarosio 850 g

850 g

Destrosio 300 g

300 g

Latte magro in polvere 250 g

250 g

Cioccolato fondente 70% 150 g

150 g

Panna fresca 400 g

400 g

Rum 70° 90 g

90 g

Neutri 25 g

25 g

Mettere nel pastorizzatore acqua, cacao, zucchero, destrosio, neutri e latte in polvere; portare a 90°C, unire il cioccolato fondente, la panna fresca e raffreddare fino a 4°C. Aggiungere il rum alla base, mescolare bene e mantecare.