Focaccia campagnola

Preparazioni

farina Vitala+Segale 1000 g

1000 g

acqua (tiepida, a 30 °C ) 550600 g

550600 g

olio extra vergine d’oliva 40 g

40 g

lievito di birra 30 g

30 g

pasta di riporto vitala a lunga fermentazione 200 g

200 g

sale 20 g

20 g

Iniziare l’impasto con tutti gli ingredienti, il 50% di acqua e, a metà della lavorazione, aggiungere il sale. Lasciare riposare per 60 minuti circa. Dividere a metà e stenderne una su teglia da cm 60×40.
Farcire con il ripieno di erbette (tipo cicoria, bietole, spinaci) e salare leggermente. Unire la crescenza (circa g 400) e chiudere con altra metà. Lasciare lievitare e infornare a 220-230 °C.

production mode