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Preparazioni
Per la crema
Pasta nocciola pura 2000 g
2000 g
Zucchero 2400 g
2400 g
Cacao magro 10/12 400 g
400 g
Latte scremato in polvere 200 g
200 g
Lecitina di soia fluida 10 g
10 g
Mescolare il latte, lo zucchero e il cacao insieme; aggiungere la pasta di nocciola e la lecitina, impastare bene, quindi mettere tutto nel mulino a sfere e raffinare fino a raggiungere la consistenza voluta. In alternativa si può passare questa ricetta nella normalissima raffinatrice a rulli passando il prodotto varie volte con un risultato comunque molto differente, in quanto si avvertirà una sabbiosità inevitabile dovuta alla macinazione più grossolana.
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