Condividere, lo dicono i dizionari, significa possedere insieme, partecipare insieme offrire del proprio ad altri: questo, nella sua massima espressione ho visto all’ultimo Seminario Tecnico APEI.

Fuori dalle kermesse con il consumatore finale, gli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana si sono concentrati sull’essenza più vera dell’associazionismo. A gruppi si sono sfidati, fra proposte evergreen e innovazioni, fino all’avanguardia. Hanno presentato demo decisamente spinte dal punto di vista tecnico, hanno raccontato testimonianze di ottimizzazione. Hanno fornito ricette perfette per il mercato di oggi, esplorato territori sensoriali e digitali avanzati. Per possedere uno ad uno e tutti insieme conoscenze, partecipare uniti alla crescita di tutto il comparto e offrire il meglio dell’arte dolce a tutto tondo.

Il Seminario Tecnico 2026 è stata anche l’occasione per esaminare ed approvare i nuovi Ambasciatori ed eleggere la presidenza Apei.

Piena la riconferma di Iginio Massari alla presidenza per il quadriennio 2026–2030. Una scelta che consolida la visione strategica dell’associazione e ne rafforza il ruolo di punto di riferimento per il settore, in Italia e all’estero. Sotto la guida di Massari, APEI continuerà a investire nella formazione, nella qualità e nella diffusione della cultura artigianale. L’obietti primario resta sempre valorizzare il lavoro dei maestri e promuovere l’eccellenza come elemento distintivo del made in Italy.

I nuovi Ambasciatori APEI

Accanto al rinnovo della presidenza, APEI annuncia l’ingresso di nove nuovi associati. Si tratta di professionisti che si sono distinti per competenza, ricerca e capacità di interpretare in chiave contemporanea la tradizione dolciaria italiana.
– Domenico Cacace, Pastry Chef del ristorante tristellato “Quattro Passi” di Nerano (Na).
– Giuseppe D’Apice, gelateria “Punto Freddo” di Scafati (Sa).
– Daniele Mascia, pasticceria “Al Theatro” di Venezia.
– Gian Paolo Porrino, pasticceria gelateria “L’Arte del Dolce” di Corbetta (Mi).
– Stefano D’Onofrio e Luca Aspesani, imprenditore e gelatiere di “Pariani Ferno 1953”.
– Valentina Guerra e Luigi D’Ambrosio, di Rinaldini Pastry.
– Lavinia Mannucci, gelateria “Caminia” di Firenze.

«I nuovi ingressi testimoniano la vitalità dell’associazione e la sua capacità di attrarre talenti rappresentativi delle diverse anime della pasticceria contemporanea: dalla ristorazione d’autore alla gelateria, dalla produzione artigianale alla ricerca sulle materie prime. Oggi APEI, a quattro anni dalla sua fondazione, annovera 76 professionisti. Questa è l’espressione dell’eccellenza che il nostro Paese, da Nord a Sud, è in grado di esprimere nel mondo dell’alta pasticceria».

I premi ai gruppi, dal panettone gelato al “senza”, passando per il pandoro

A distinguersi per il pandoro a due impasti e per la torta da forno senza lattosio è stato il gruppo 3. Guido Castagna, Fabrizio Galla, Kabir Godi, Angela Lombino, Roberto Miranti, Pierfederico Pascale e Marco Pedron affermano di essere diventati una vera squadra. Una squadra che ha saputo coniugare tecnica, innovazione e attenzione alle esigenze contemporanee.

Per la categoria “Miglior Panettone Gelato Decorato” si è invece affermato il maestro gelatiere Eugenio Morrone, premiato per la capacità di interpretare un grande classico con creatività e rigore tecnico.

Riconoscimenti e partnership d’eccezione

Nel Seminario Tecnico è stato varato anche un importante progetto di valorizzazione territoriale che vedrà protagonista la Regione Calabria, Partner strategico dell’associazione. L’iniziativa prenderà forma attraverso un percorso di valorizzazione degli agrumi IGP calabresi, protagonisti di una raccolta di ricette inedite firmate dai maestri APEI.

La partnership prevede, inoltre, la realizzazione di una manifestazione tematica con la partecipazione attiva degli Ambasciatori calabresi. Cornice, il progetto “Calabria Straordinaria”, brand istituzionale di promozione dell’identità territoriale.

Nel segno della qualità e delle eccellenze italiane, APEI ha infine insignito Filicori Zecchini dell’attestato e del bollino di qualità. Pramiata, in particolare, la miscela 100% Filicori Zecchini ma anche l’impegno costante dell’azienda nella selezione delle materie prime e nella ricerca della massima qualità.