Farine, Pane e Pizza

Grande successo per il webinar “Fermentazioni spontanee” con grandi professionisti del settore

Successo di pubblico e grande interesse per il primo webinar organizzato da Italiangourmet sul tema delle fermentazioni spontanee, evento nato dal grande successo dell’omonimo volume “Le Fermentazioni spontanee nei prodotti da forno” uscito lo scorso autunno.

Tanti i temi che i nostri autori hanno trattato per quasi tre ore di webinar, dove le relazioni di Di Cristo, Zaghini, Marinato e Sapiente si sono alternate alle tante domande dei partecipanti, collegati anche da oltralpe.

L’introduzione tecnica sul valore dei fermentati, sulla logica e l’ambiente di fermentazione e la loro preparazione spiegati dal punto di vista del ricercatore e biologo Carlo Di Cristo ci hanno aiutati a capire meglio i processi chimici alla base delle fermentazioni. Per poi passare alla relazione di Cristian Zaghini, docente e fondatore di ConsultaPizza, che ci ha spiegato come creare e gestire i fermenti, raccontando metodologia e dosaggi impiegati nell’utilizzo delle materie prime per realizzare i fermenti sia con frutta sia con verdura. Grande interesse si è focalizzato sull’impasto con fermento poolish e con biga, scuole di pensiero e tecniche diverse sulle quali c’è ancora molto da discutere. Due sono le ricette di pizza che Cristian ci ha poi spiegato, presenti anche sul libro, Pizza Super Crick Crock e Pizza Piuma, con un dettaglio ulteriore sulla farcitura. Ezio Marinato, grande panificatore che non ha bisogno di presentazioni, ci ha raccontato le fasi di lavorazione del suo pane ai lamponi, per poi finire con Pierluigi Sapiente, pasticcere, e le fasi di lavorazione del panettone realizzato con un prefermento solido.

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