Speciale WPS

Christelle Brua, Pastry Chef Le Pre Catalan, ci racconterà la sua esperienza in un tre stelle Michelin

Christelle Brua ha iniziato la sua carriera professionale nel 1998 presso il ristorante L’Arnsbourg di Jean-Georges Klein, dove lavora come pasticcere per quattro anni. Nel momento in cui ha ricoperto questa posizione, il ristorante ha ottenuto la sua terza stella nella Guida Michelin.

A WPS 2018 nella sessione cucina Christelle Brua parlerà di prodotto e costo di realizzazione e della ricerca del giusto equilibrio tra prodotto (estetica, ingredienti, tempo di realizzazione) e food cost