Yogurtini

Preparazioni

Per il semifreddo allo yogurt

Panna 1450 g

1450 g

Latte 320 g

320 g

Cremapone Pregel 320 g

320 g

Yoggi Pregel 140 g

140 g

Disporre il pan di Spagna all’interno degli stampi. Bagnarlo con bagna alla fragola. Montare il semifreddo in planetaria. Riempire gli stampi con il semifreddo allo yogurt. Mettere in abbattitore fino a indurimento. Estrarre i semifreddi dagli stampi. Glassare con glassa alla frutta. Mantenere in congelatore.

Per la glassa alla frutta

Glassa a specchio Pregel 80 %

80 %

Topping alla frutta 20 %

20 %

Preparazioni

Seppie con piselli gourmet

La Millefoglie di Marco Pinna

Ιταλοgreco, trahana acido mantecato con pecorino di Amfilochia, pepe di Amatrice essiccato, zabaione al pepe nero

Spaghettino in brodo di manzo, midollo e zafferano con collagene di vitello, pecorino e pepe Sansho

Riso Carnaroli, zucca Violina, scampi al lime e kefir

Bao con guancia alla carbonara

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Pesto alla genovese originale

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Gianandrea Pipolo

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