Violette rustiche

Preparazioni

farina Vitala+Segale 1000 g

1000 g

acqua (tiepida 30 °C) 550600 g

550600 g

olio extra vergine d’oliva 40 g

40 g

lievito di birra 30 g

30 g

pasta di riporto vitala a lunga fermentazione 200 g

200 g

sale 20 g

20 g

Iniziare l’impasto con tutti gli ingredienti con circa il 50% di acqua. A metà unire il sale e finire l’impasto con la rimanente acqua.
Lasciare riposare per 60 minuti circa. Formare filoncini da g 100 (o del peso desiderato) e far lievitare. Schiacciare al centro e farcire con dadini di pomodoro. Cuocere a 220 °C con vapore e a metà cottura unire della mozzarella oppure farcire con altri ingredienti a piacere.

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