Pulire gli scampi tenendo solo le code e privare del guscio le cappesante. Cuocere in un sauté con un filo d’olio le code di scampi dopo averle tagliate a metà.
Scottare appena nel sauté le cappesante mettendo un po’ di sale fino sul fondo della padella, che deve essere molto caldo. Tagliare i cipollotti in quattro e saltarli con un po’ di sale e olio; portare a cottura con del brodo; ultimare grattugiando la scorza del limone fino a raggiungere il gusto desiderato.
Per la centrifuga, prendere le mele, tagliarle in 8 pezzi privandole solo del torsolo e passare alla centrifuga. Pelare e tagliare in tocchetti il sedano rapa e centrifugare; aggiungere al liquido ottenuto il succo di mezzo limone e (a piacere) un cucchiaino di vitamina C.