Seppie ripiene di tonno e ricotta con piselli

Prelibata e gustosa ricetta dello chef Sergio Mei per le sue seppie ripiene di tonno e ricotta con piselli, un secondo di mare da veri gourmet da cucinare al forno dopo un'attenta preparazione, passaggio dopo passaggio, con l'aiuto dei consigli del grande cuoco. Classica ricetta per seppie ripiene al forno reinterpretata con sapori e ingredienti della tradizione italiana, con il suo ripieno di ricotta e tonno impreziosito da scalogno, spinaci, pane grattugiato ed erbe aromatiche.

Preparazioni

Seppie

Dosi per: Per 4 persone

Seppie nere medio piccole 600 g

600 g

Pulire le seppie dalla loro pellicina ed eliminare la sacca e l’osso centrale, gli occhi e la sacca con il nero di seppia, lasciandole intere.

Lavarle in acqua, ghiaccio e sale; scolarle e asciugarle.

Ripieno di tonno

Dosi per: Per 4 persone

Scalogno pulito e tagliato a cubetti 100 g

100 g

Olio extravergine d’oliva 30 g

30 g

Prezzemolo tritato 15 g

15 g

Maggiorana tritata 2 g

2 g

Erba cipollina tagliata finemente 2 g

2 g

Tonno sott’olio 200 g

200 g

Ricotta fresca 150 g

150 g

Pane casereccio grattugiato 100 g

100 g

Spinaci crudi tagliati finemente 10 g

10 g

Sale e pepe QB

QB

Acqua, ghiaccio, sale QB

QB

In una padella con l’olio fare appassire lo scalogno, pulito e tagliato a cubetti; aggiungere il tonno e sbriciolarlo, schiacciandolo con un cucchiaio.

Toglierlo dal fuoco e versarlo in una bastardella; aggiungere la ricotta, il pane setacciato, il prezzemolo e la maggiorana tritati, l’erba cipollina tagliata fine e gli spinaci crudi a listarelle.

Amalgamare e regolare di gusto con sale e pepe.

Farcire le seppie con il ripieno di tonno.

Cottura delle seppie con piselli

Dosi per: Per 4 persone

Olio extravergine d’oliva 20 g

20 g

Scalogno pulito e tagliato a cubetti 50 g

50 g

Pomodori salati e dissalati 10 g

10 g

Maggiorana tritata 2 g

2 g

Piselli freschi sgranati 200 g

200 g

Sale e pepe QB

QB

Vino bianco 100 g

100 g

Brodo vegetale 200 g

200 g

Adagiare le seppie in una casseruola con olio, cubetti di scalogno, pomodori salati lavati e tritati, piselli e maggiorana tritata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, bagnando con il vino e il brodo.

A fine cottura regolare di gusto con sale e pepe

Presentazione

Dosi per: Per 4 persone

Servire le seppie nel piatto con i piselli e il fondo di cottura, ridotto ed emulsionato con olio