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Preparazioni
Dosi per: 12 persone
zucca violina 1 kg
1 kg
riso Carnaroli 720 g
720 g
olio extravergine di oliva 80 ml
80 ml
scalogni 3 n
3 n
carote 3 n
3 n
coste di sedano 2 n
2 n
brodo vegetale 3 l
3 l
bicchieri di vino bianco dealcolizzato 3 n
3 n
sale 0
0
noce moscata 0
0
parmigiano reggiano 250 g
250 g
burro freddo tagliato a cubetti 100 g
100 g
liquirizia in blocco 0
0
Mondare, lavare e tritare molto finemente la scalogno, il sedano e la carota. In una casseruola con 50 ml di olio fare soffriggere questo trito; appena risulterà essere dorato, unire la zucca
tagliata a dadini e fare insaporire per circa 15-20 minuti. Bagnare con il brodo e fare cuocere per altri 20 minuti, passare al mixer e setacciare.
In una casseruola adatta per il riso fare tostare il riso con 30 ml di olio extravergine di oliva, quando al tatto il riso risulta essere caldo aggiungere tre bicchieri di vino bianco, dealcolizzandolo, e poi tre mestolini di brodo.
Aggiungere il condimento di zucca e procedere alla cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando continuamente.
Quando dopo circa 18-20 minuti il riso avrà ultimato la cottura, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro freddo, il parmigiano reggiano e la noce moscata.
Servire in una fondina e cospargere con liquirizia grattugiata sul momento.
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