Pulire le quaglie e farcirle con il fegato d’oca (questo tipo di volatili – molto piccoli – non ha bisogno di essere disossato); avvolgere nel lardo e adagiarle su una placca con il petto rivolto verso l’alto. Cospargere di fiocchi di burro e un filo d’olio e separare con le erbe aromatiche. Completare con una macinata di pepe fresco e poco sale e cominciare la cottura a fuoco molto lento. Attendere circa 20 minuti fino a che rosolino delicatamente e il burro cominci a colorarsi quindi rigirare e coprire. Proseguire la cottura. A parte, scaldare il miele in un pentolino; unire il vino bianco e il brodo quindi versare sulle quaglie.

Aromatizzare il miele in forno a microonde con i profumi selezionati a piena potenza fino a che cominciano a sobbollire.