Faraona disossata affumicata ripiena alle castagne

Preparazioni

Per la faraona disossata affumicata ripiena alle castagne

Dosi per: 1 faraona

faraona disossta 1 n

1 n

enzimi 10 g

10 g

farcia mista 300 g

300 g

castagne lessate 150 g

150 g

aromi (rosmarino, salvia) QB

sale, pepe QB

Battere la faraona aperta, aromatizzare la farcia con gli aromi e le castagne, quindi stemperare gli enzimi in acqua e pennellare la carne. Farcire, avvolgere e richiudere accuratamente con la carta fata o carta da forno. Far riposare 5 o 6 ore in frigorifero, quindi mettere nella busta d’alluminio per affumicatura dopo aver riaperto l’involucro della faraona sulla parte superiore.

Faraona disossata affumicata ripiena alle castagne

Preparazioni

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Fabio Tacchella

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