Versare in una casseruola il vino con lo zucchero, farlo bollire e avvicinare al vino un fiammifero acceso per infiammare l’alcol. Quando la fiamma si spegne
togliere il vino dal fuoco. Aggiungere le bucce di arancia e di limone, la stecca di cannella, il baccello di vaniglia, l’anice stellato, i chiodi di garofano e le foglie di menta. Lasciare il vino in infusione fino a quando è raffreddato; filtrarlo e versarlo in una placchetta. Congelare il vino, rompendolo di tanto in tanto con un raschietto fino a quando si forma la granita.

Versare in una bastardella le uova con lo zucchero semolato e montarle leggermente con una frusta. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, la farina
setacciata, la buccia grattugiata di limone e di arancia, la cannella in polvere, il timo e rosmarino tritati, il sale e il pepe macinato. Amalgamare leggermente e aggiungere le mandorle grezze intere. Stendere l’impasto su una placca imburrata e infarinata e formare dei cilindri del diametro
di 3 cm, aiutandosi con un sac à poche. Spennellarli con tuorlo battuto e cuocerli in forno a 180°C per 15 minuti circa.
Toglierli dal forno e tagliarli in diagonale con una larghezza di 1 cm. Rimettere i cantucci ad asciugare in forno fino a quando diventano secchi.

Versare il Barolo in una casseruola con il miele, portarlo a ebollizione e farlo ridurre a sciroppo. Raffreddare in acqua e ghiaccio.

Servire la granita cosparsa con le briciole di cantucci; disporre ai lati 3 cantucci, condire con gocce di Barolo ridotto.