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La ricetta del gelato spaziato e goloso di Antonio Mezzalira.
Preparazioni
Latte fresco intero 2325 g
2325 g
Panna 35% 275 g
275 g
Latte in polvere magro 150 g
150 g
Saccarosio 400 g
400 g
Destrosio 180 g
180 g
Zucchero invertito 90 g
90 g
Cioccolato fondente Maracaibo 65% 250 g
250 g
Cacao 22-24% 200 g
200 g
Tuorlo d’uovo 75 g
75 g
Stabilizzante 5 g/l 15 g
15 g
Cannella dolce del Madagascar in polvere 40 g
40 g
Totale 4000 g
4000 g
Come preparare il gelato cioccolato e cannella
Per realizzare il gelato cioccolato e cannella inserire innanzitutto nella macchina multifunzione tutti gli ingredienti. Scegliere quindi il programma pastorizzazione del gelato.
Una volta che la miscela ha raggiunto i 92°C, aprire la valvola a farfalla e fare scendere nella vasca inferiore la miscela del gelato.
Impostare quindi il programma per la mantecazione del gelato.
Quando il gelato è pronto, si procede con l’estrazione e il suo posizionamento all’interno della vaschetta.
Variegare infine con stecche di cannella.
Abbattere di temperatura e conservare a -20°C. La temperatura della vetrina alla vendita è di -12°/-13°C.
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