Montare il burro con le mandorle e lo zucchero ridotti in polvere, la scorza di limone e il sale.
Unire le uova, la farina con il lievito e, per ultime, le pere a cubetti e le gocce di cioccolato.
Stendere in un telaio e abbattere di temperatura. Distribuirvi sopra uno strato sottile di marmellata al limone, riporre in frigorifero.

Cake alla mandorla pere e cioccolato
Marmellata di limone
Cake cioccolato fondente con uvetta
Crema al cioccolato
Granella di cacao pralinata

Montare il burro, la polvere di mandorle e lo zucchero. Aggiungere le uova, le polveri setacciate, alternandole alla miscela di latte e cioccolato (preparato in precedenza mixato e fatto raffreddare).
Unire l’uvetta (messa a macerare nel Passito di Pantelleria). Completare il telaio con il cake , la crema al cioccolato e la granella di cacao pralinata. Infornare a 190 °C per 45 minuti. Abbattere di temperatura. Tagliare della forma desiderata.

Portare a 120°C, unire la granella, sabbiare, versare sul silpat e far raffreddare.