Crostata al cioccolato al profumo di Tonka e salsa di zenzero

Preparazioni

Dosi per: 4 torte

pasta frolla al cioccolato (vedi ricetta base) 600 q

600 q

Per la crema al cioccolato

Dosi per: 4 torte

crema pasticcera (vedi ricetta base) 200 q

200 q

crema ganache (vedi ricetta base) 200 q

200 q

fava di Tonka 1 n

1 n

Mescolate in una terrina la crema ganache e la crema pasticcera, con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la fava Tonka polverizzata.

Per la salsa allo zenzero

Dosi per: 4 torte

zenzero semicandito 100 q

100 q

liquore di zenzero 40 ml

40 ml

panna fresca 150 ml

150 ml

tuorlo 1 n

1 n

zucchero moscovado 20 q

20 q

Portate ad ebollizione la panna e lo zucchero; tirate una salsa inglese con il tuorlo. Unite lo zenzero e il liquore di zenzero. Fate raffreddare.

Stendete la pasta frolla al cioccolato con il matterello a uno spessore di 2 mm, quindi imburrate e infarinate degli stampi del diametro di circa 8 cm e foderateli con la frolla. Non usate tutta la pasta, ma conservatene a parte i ritagli per la decorazione del dolce. Riempite con la crema al cioccolato lo stampo rivestito con la pasta frolla. Ricavate dalla frolla rimasta alcune strisce di pasta larghe circa 5 mm e disponetele sul dolce, parallele fra loro; quindi sovrapponete una seconda serie di strisce, sempre parallele, in modo da creare una griglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa, quindi lasciate raffreddare. Togliete delicatamente dagli stampi e servite con la salsa allo zenzero.