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Preparazioni
Ingredienti per il primo impasto
Farina W 360 600 g
600 g
Lievito compresso 200 g
200 g
Latte intero 350 g
350 g
Impastare e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Ingredienti per il secondo impasto
Primo impasto 0
0
Farina W 360 1400 g
1400 g
Zucchero 600 g
600 g
Uova intere 750 g
750 g
Sale 20 g
20 g
Aroma di bergamotto 0
0
Lasciar riposare per 10 minuti. Suddividere l’impasto in panetti da g 600 e riporli in stampi rettangolari. Stendere delicatamente l’impasto a più riprese con le dita facendo attenzione a non stracciare la pasta. Lasciar lievitare per 2 ore. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti circa.
Per la farcia (Crema Frangipane al pistacchio)
Burro 200 g
200 g
Pasta di pistacchio di Bronte 100 g
100 g
Zucchero 200 g
200 g
Uova intere 160 g
160 g
Farina di mandorle 200 g
200 g
Farina 00 20 g
20 g
Lasciar riposare per 10 minuti. Suddividere l’impasto in panetti da g 600 e riporli in stampi rettangolari. Stendere delicatamente l’impasto a più riprese con le dita facendo attenzione a non stracciare la pasta. Lasciar lievitare per 2 ore. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti circa.
Per lo sciroppo
Zucchero 360 g
360 g
Acqua 360 g
360 g
Liquore di Grand Marnier 60° 50 g
50 g
Fare bollire insieme l’acqua e lo zucchero. Lasciare intiepidire e aggiungere il Grand Marnier.
Per la farcia
Marmellata di arance amare di Sicilia QB
QB
Granella di pistacchi di Bronte QB
QB
Tagliare in due parti la schiacciata, bagnare entrambe le parti con lo sciroppo, spalmare la marmellata, cospargere la schiacciata con la granella di pistacchio e ricoprire il tutto con la crema frangipane. Prima della cottura cospargere con filetti di mandorla e granella di pistacchi di Bronte. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti. Dopo la cottura, spolverare con zucchero a velo.
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