Scrocchiarella

Preparazioni

Preimpasto

Mix pizza scrocchiarella 1000 g

1000 g

Acqua 600 g

600 g

Lievito Bravo secco (20g se fresco) 10 g

10 g

Totale 1610 g

1610 g

Impastare tutti gli ingredienti per 4 min. in 1a velocità e lasciar lievitare in frigorifero a 4°C per 16/24 ore.

Impasto finale

Preimpasto 1610 g

1610 g

Mix Pizza Scrocchiarella 1000 g

1000 g

Acqua 900 g

900 g

Sale 60 g

60 g

Olio extravergine d’oliva 40 g

40 g

Lievito Bravo secco (10g se fresco) 5 g

5 g

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, tranne l’olio, con 3⁄4 dell’acqua, aggiungere piano piano la restante acqua e l’olio extravergine d’oliva (comunque inserire la quantità maggiore possibile di acqua). Lasciar puntare l’impasto 30/45 minuti, pezzare i filoni del peso desiderato, formare e riporre nelle cassette a lievitare 3 o 4 ore (i tempi variano in funzione delle quantità di lievito). Cuocere a 300°C.