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Preparazioni
Isomalto 1 kg
1 kg
Acqua 20 g
20 g
Fondere a poco a poco l’isomalto in una piastra ad induzione fino alla temperatura di 160°c; quando la massa sarà a questa temperatura, inserire a piccoli tratti l’acqua (con l’eventuale colorante) e ripartire con la cottura fino ai 180°c. a questo punto bloccare velocemente la cottura immergendo il fondo della pentola in abbondante acqua fredda e versare il tutto su un tappeto di silpat. Quando la massa sarà pronta, cominciare il satinaggio e posizionare lo zucchero sotto la lampada. Dopo circa 10 minuti di riposo la massa è pronta per essere soffiata.
I dettagli fanno la differenza, nello zucchero artistico come nella più tradizionale delle ricette. Un tocco d’azzurro per la leggerezza della farfalla che fa capolino sul gambo della grande ciliegia e ciuffi d’erba arricciati che servono a conferire movimento alla piéce tutta. A ognuno stabilirne proporzioni, colori, posizionamento.
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