Dolci, Gelato e Maestri Pasticceri

La Decorazione in Pasticceria. Come realizzare una rosa in pasta di zucchero

La decorazione nella pasticceria classica è proprio come la rosa a San Valentino, un apostrofo profumato tra le parole “Ti amo”. Con il volume La decorazione classica in pasticceria il maestro Roberto Cantolacqua insegna a realizzare le più belle decorazioni al cornetto e in pasta di zucchero che saranno la perfetta finitura per dolci della tradizione, mignon e biscotti

Roberto Cantolacqua è testimone di una tradizione che non smette di piacere, quella della pasticceria classica che vuole che una torta si presenti con una sua finitura, sia essa una scritta, un decoro, un fiore o un soggetto.

I Segreti della Decorazione in Pasticceria

La decorazione può essere a caduta, a struscio, i fiori in ghiaccia e in pasta di zucchero, ghiaccia colata: il mondo della decorazione in pasticceria è affascinante quanto complesso, fatto di tecnica e di ricerca, di dedizione e tanta manualità. La pasta di zucchero in particolare, chiamata anche fondant, è una pasta malleabile dalla ricetta molto semplice a base di zucchero a velo, glucosio, gelatina e acqua. Nasce bianca ma può essere facilmente colorata. Perché non risulti appiccicosa, meglio aiutarsi con zucchero a velo impalpabile nella fase di impasto. Naturalmente è possibile utilizzare quella già pronta, l’importante è acquisire manualità e seguire passaggi ben precisi come indicato molto dettagliatamente nel nuovo libro di Cantolacqua, edito da Italian Gourmet e proprio dedicato alla decorazione in pasticceria.

Perché non provare? Il risultato sarà magnifico, la verosimiglianza perfetta, il dono molto gradito. “Non lasciatevi intimidire – esorta Roberto – la decorazione è davvero alla portata di tutti, richiede solo un po’ di allenamento, manualità e precisione”. Come un fiore, che è perfetto nella sua bellezza.
Sicuramente le decorazioni aggiungeranno un tocco di romanticismo e bellezza in più ai vostri dolci anche in occasione di san Valentino

La decorazione classica in pasticceria

Tecnica e arte del cornetto

Per Italian Gourmet la pasticceria è linfa vitale; i suoi rappresentanti, i pasticceri, sono i nostri migliori autori, le loro ricette, le tecniche e i suggerimenti, il nostro più grande tesoro. Al grande patrimonio costruito in questi anni, mancava un volume dedicato alla decorazione e, più in generale, alle tecniche di finitura. Roberto Cantolacqua, che firma questo volume, è maestro indiscusso di quest’arte e ha saputo, con umiltà e dedizione, raccogliere i tanti anni di pratica e di ricerca in un’opera davvero imprescindibile per il pasticcere italiano

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