Claire Damon inizia la sua attività nel 1993. Lavora a fianco di Pierre Hermé ed impara tecnica e perfezione. Fin da subito comprende di dover puntare sulla propria sensibilità e personalità per sviluppare le sue creazioni, soprattutto le torte. Nel 2006 apre il suo negozio di dolci e pani a Parigi, insieme al maestro di panificazione David Granger.